Как пользоваться гайванью: 3 способа заваривания китайского чая

Гайвань, пожалуй, одна из самых универсальных и доступных по цене вещей для заваривания китайского чая. Подходит для любого сорта, не занимает много места и позволяет заваривать чай проливами.

Но вот представь: купил гайвань, засыпал чай, залил горячей водой. А как теперь взять эту горячую чашку, чтобы не обжечь пальцы и не пролить всё на стол?

На самом деле ничего сложного нет. Покажу три способа, которыми можно пользоваться дома.

Для начала немного о самой гайвани

Гайвань состоит из трёх частей: чашки, крышки и блюдца.

Крышка нужна не только для сохранения тепла. Если немного сдвинуть её в сторону, образуется небольшая щель, через которую можно слить настой. При этом чайные листья останутся внутри. Получается, что крышка одновременно работает как ситечко.

Но есть важный момент. Гайвань сильно нагревается от горячей воды, поэтому не стоит хвататься за её стенки. Держи гайвань за те части, которые нагреваются меньше: верхнюю каёмку, ручку крышки или блюдце. 

Способ №1. Классический хват с блюдцем

Здесь всё довольно просто.

Немного приоткрываю крышку, большой палец кладу на её ручку, а остальными пальцами поддерживаю блюдце снизу.

Поднимаю всю конструкцию одной рукой, плавно наклоняю и сливаю чай.

Главное, чтобы блюдце уверенно лежало на пальцах, а крышка не съезжала при наклоне.

Способ №2. Хват за края чашки

Этот вариант мне нравится тем, что блюдце вообще не нужно поднимать.

Большим и средним пальцами берусь за верхнюю каёмку гайвани с противоположных сторон. Указательный палец кладу на ручку крышки.

Слегка сдвигаю крышку, оставляю узкую щель и сливаю настой.

Здесь самое важное, держать гайвань именно за верхнюю каёмку, а не за стенки. Стенки будут горячими!

Способ №3. Хват двумя руками

А вот этот способ я обычно советую тем, кто только начинает знакомиться с гайванью. Ещё он удобен, когда гайвань большая и держать её одной рукой тяжеловато.

Немного приоткрываю крышку. Оба больших пальца кладу на её ручку, а остальными пальцами поддерживаю блюдце снизу.

Теперь остаётся плавно наклонить гайвань и слить настой.

Двумя руками проще контролировать движение, поэтому для первых попыток я бы начал именно с этого варианта.

Какую гайвань лучше купить?

Для начала я рекомендую фарфоровую или керамическую гайвань. Она не впитывает запахи, не добавляет посторонних оттенков вкусу и подходит для разных сортов китайского чая.

Но если хочется разобраться чуть глубже, есть интересный нюанс.

Например, для шу пуэров, красных чаёв и тёмных улунов я предпочитаю гайвани с толстыми стенками. Они хорошо удерживают тепло, а для таких чаёв это как раз то, что нужно.

А вот зелёный чай и светлые улуны я чаще рекомендую заваривать в тонком фарфоре или стекле. Такая посуда быстрее отдаёт тепло, что помогает не перегревать нежный чайный лист. Разумеется, температура самой воды здесь тоже важна.

Но не стоит сразу заморачиваться с подбором отдельной гайвани под каждый сорт. Эти тонкости начинаешь замечать с опытом, когда уже хорошо понимаешь, как ведёт себя конкретный чай.

Для первой покупки я советую гайвань со стенками средней толщины или чуть толще. Это хороший универсальный вариант, с которого можно начать.

И напоследок один совет. Прежде чем тренироваться с кипятком, попробуй несколько раз слить обычную прохладную воду. Так будет проще освоить движения, понять, как придерживать крышку, и выбрать удобный хват.

А дальше всё придёт с практикой. Главное, чтобы сам процесс приносил удовольствие.

Автор: Александр Кутенев 

© 2026 «Органик Стаф». Копирование материалов — только с указанием источника.