Если китайский чай начал горчить, это ещё не значит, что вам попался плохой чай. Во многих случаях причина оказывается намного проще – неправильное заваривание.

Чаще всего с такой проблемой сталкиваются любители зелёного чая и молодого шэн пуэра. И это неудивительно. Молодой шэн пуэр по сути тоже относится к зелёным чаям. Его характер начинает заметно меняться только с возрастом.

Поэтому рекомендации по завариванию для зелёного чая и молодого шэна практически одинаковые.

Не весь чай любит кипяток

Одна из самых частых ошибок – использовать одну температуру для всех чаёв.

С шу пуэрами и красными чаями такой подход обычно работает нормально. А вот зелёный чай и молодой шэн пуэр гораздо чувствительнее к температуре воды. Если залить такой чай кипятком, в настой начинает активно выходить горечь и терпкость.

Поэтому для зелёных чаёв и молодых шэн пуэров мы рекомендуем использовать воду около 70–80°C.

Если ваш чайник не позволяет выставлять точную температуру, есть несколько простых способов охладить воду. 

• Во-первых, не прогретая посуда сама по себе снижает температуру воды примерно на 10–15°C. 
• Во-вторых, после закипания можно просто открыть крышку чайника и подождать несколько минут.
• Ещё один удобный способ — перелить воду в промежуточную посуду. Например, в чахай, а уже из него заливать чай в гайвань или чайник.

Часто одного снижения температуры уже достаточно, чтобы вкус стал заметно мягче.

Не передерживайте чай

Вторая частая причина это слишком долгое заваривание.

• Если вы завариваете зелёный чай или молодой шэн настоем, достаточно 1–2 минут.
• Если завариваете проливом, первые проливы не более 5 секунд.

Для такого чая даже несколько лишних секунд способны заметно изменить вкус.

А может быть проблема в воде

Зелёные чаи и молодые шэн пуэры довольно чувствительны к качеству воды. Слишком жёсткая вода способна сделать вкус грубее и подчеркнуть горечь.

Поэтому если вы уже снизили температуру воды и сократили время заваривания, но чай всё равно горчит, стоит обратить внимание на воду.

👉 Какая вода подходит для китайского чая

Вывод

Если зелёный чай или молодой шэн пуэр начали горчить, не спешите считать чай плохим. Чаще всего причина оказывается в слишком горячей воде, долгом заваривании или неподходящей воде.

Эта группа чая гораздо чувствительнее к этим параметрам, чем шу пуэры или красные чаи.

Поэтому перед тем как делать выводы о самом чае, попробуйте снизить температуру воды до 70–80°C, сократить время заваривания и обратить внимание на качество воды.

Очень часто этого оказывается достаточно, чтобы чай показал себя совершенно по-другому.

Автор Александр Кутенев 2026