Один из самых распространённых вопросов о китайском чае связан с количеством заварок. Многие слышали, что хороший китайский чай можно заваривать 5, 10 или даже 15 раз. Но чаще всего эту информацию понимают неправильно.
Что обычно имеют в виду, когда говорят о 5–10 завариваниях
Некоторые даже думают, что китайский чай позволяет буквально весь вечер пить один и тот же чайник чая.
Особенно часто такое встречается в кафе. Человек заказывает чайник китайского чая и думает: «Отлично, сейчас возьму один чайник и буду пить его весь вечер». Потом оказывается, что уже на втором или третьем заваривании вкус заметно слабее. После этого человек начинает думать, что его где-то обманули.
Но когда говорят о 5–10 завариваниях, обычно имеют в виду другое. Чаще всего речь идёт не о полноценных настоях в большом чайнике, а о коротких проливах продолжительностью всего несколько секунд.
5 завариваний проливом и 5 полноценных чайников чая, заваренных настоем, – это совершенно разные вещи.
Сколько раз можно заваривать чай настоем
Если говорить о классическом заваривании настоем, то универсальной цифры не существует. Всё зависит от самого чая, количества листа, объёма воды и времени заваривания. Но важно понимать главный принцип.
Чем дольше чай находится в воде, тем больше вкуса он отдаёт в настой. Если вы заварили чайник и держали его несколько минут, большая часть вкуса уйдёт уже в первую заварку. При повторном заваривании настой почти всегда будет заметно слабее, поэтому большинство листовых чаёв при заваривании настоем дают 1–2 полноценных заварки, реже 3. В этом нет ничего плохого и тем более это не говорит о качестве чая.
Вы просто забрали из листа большую часть того, что он был готов отдать.
Можно ли оценивать чай по количеству проливов
Разобравшись с настоем и проливами, многие любители чая приходят к другому заблуждению. Они начинают оценивать качество чая по количеству проливов.
Если чай выдержал 10 проливов – хороший.
Если только 5 – плохой.
На практике такой подход не работает.
Количество проливов зависит не только от самого чая, но и от того, как именно вы его завариваете. Например, если использовать 5–7 граммов чая на 150 мл воды и держать первые проливы по 5–10 секунд, большинство хороших листовых чаёв спокойно выдержат более 6 проливов.
Но есть любители держать каждый пролив по минуте и дольше. В таком случае чай начинает активно отдавать вкус уже с первых заварок и гораздо быстрее теряет насыщенность.
Поэтому сравнивать количество проливов без учёта способа заваривания бессмысленно. Сначала нужно понять, сколько чая использовалось, какой был объём посуды и сколько длился каждый пролив. Только после этого можно делать какие-либо выводы.
На что тогда смотреть
Если количество проливов само по себе ничего не гарантирует, возникает логичный вопрос: как тогда оценивать чай?
Мы смотрим не на количество проливов, а на то, как чай раскрывается в процессе чаепития. При коротких проливах первые заварки часто получаются лёгкими. Это нормально.
Чай постепенно набирает плотность, раскрывает вкус и аромат. У многих чаёв пик вкуса приходится примерно на третий и четвёртый пролив. После этого чай начинает постепенно терять насыщенность.
Важно не количество проливов, а то, насколько интересным и вкусным был чай на протяжении всего чаепития.
Пять вкусных и насыщенных проливов ценнее, чем пятнадцать проливов, где половина чашек уже напоминает подкрашенную воду.
Вывод
На вопрос, сколько раз можно заваривать китайский чай, нельзя ответить одной цифрой. Всё зависит от способа заваривания, количества чая, объёма посуды и времени каждого пролива.
Но главное заблуждение заключается в другом.
Когда говорят, что чай выдерживает 5, 10 или 15 завариваний, чаще всего речь идёт о коротких проливах, а не о полноценных настоях в большом чайнике.
И самое важное — не стоит оценивать чай по количеству проливов. Гораздо важнее то, насколько интересным, вкусным и насыщенным был чай на протяжении всего чаепития.
Поэтому мы рекомендуем считать не проливы, а хорошие чашки.
Полезно почитать: