Один из самых частых вопросов, который нам задают: Если Дянь Хун выглядит как чёрный чай, почему его называют красным?

На самом деле всё довольно просто. В Китае и странах Запада используют разные системы классификации чая.

В китайской традиции ориентируются на цвет настоя, поэтому Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй и другие подобные сорта относят к красным чаям.

У нас же чаще смотрят на цвет сухого листа, поэтому те же самые чаи называют чёрными. Но если честно, гораздо интереснее не название, а то, насколько разными могут быть китайские красные чаи.

Красный чай это не один вкус

Когда впервые начинаешь знакомиться с китайским красным чаем, быстро понимаешь, что это не одна категория с одинаковым вкусом.

Например:

• Дянь Хун

• Сяо Чжун

• Цзинь Цзюнь Мэй

Все они относятся к красным чаям, но вкус и аромат могут отличаться очень сильно.

Именно поэтому мы считаем красный чай одной из самых интересных категорий китайского чая.

Почему одни красные чаи медовые, а другие более терпкие

Многое зависит от сырья.

Один из важных факторов это количество почек в сборе.

Обычно работает простое правило, больше почек:

• больше сладости

• ярче медовые оттенки

• меньше терпкости

• мягче настой

Поэтому чаи с большим количеством золотистых почек часто получаются более деликатными и сладкими.

Шай Хун – красный чай солнечной сушки

Если копнуть чуть глубже, внутри категории начинаются ещё более интересные вещи.

Например, Шай Хун.

После обработки такой чай сушат не в печах, а под солнцем. Из-за этого вкус получается немного другим. Часто в нём больше фруктовых оттенков, он ощущается легче и не даёт такого выраженного согревающего эффекта. Поэтому Шай Хун хорошо подходит не только для прохладной погоды, но и для лета

А бывают и копчёные красные чаи

Хороший пример некоторые разновидности Сяо Чжуна.

Во время обработки их прогревают на сосновых ветках.

В результате появляются:

• дымные ноты

• древесные оттенки

• характерная копчёность

Такой чай сложно перепутать с чем-либо ещё. Для одних это любимый стиль красного чая, для других слишком необычный опыт.

Экспериментов становится всё больше

Современные мастера постоянно ищут новые подходы к обработке.

Поэтому сегодня можно встретить красные чаи, в которых используются гибридные приёмы, характерные для разных типов сортов. Например гибридный красный чай Хун Ча Хуа Сян.

Из-за этого границы между категориями становятся менее строгими, а вкусовые профили всё интереснее.

С чего начать знакомство

Если вы только открываете для себя китайский красный чай, мы рекомендуем начать с Дянь Хуна.

Он понятный, мягкий и хорошо показывает характер этой категории.

Без копчёности, без необычных экспериментов и без необходимости долго разбираться в нюансах.

Вывод

С точки зрения классификации красный и чёрный чай это вопрос традиции.

В Китае ориентируются на цвет настоя, у нас на цвет сухого листа.

Но на практике китайский красный чай давно стал огромной и очень разнообразной категорией.

От медовых и сладких Дянь Хунов до копчёных Сяо Чжунов и солнечных Шай Хунов, здесь легко найти чай практически под любой вкус.

Если при выборе чая для вас важен не только вкус, но и состояние после чаепития, рекомендуем также прочитать статью «Какой чай бодрит лучше всего».